Digitalisierung in der Gastronomie: Erfolgreich in die Zukunft » resmio (2023)

Von digitalen Buchungen bis hin zu kontaktlosen Zahlungen. Die Digitalisierung in der Gastronomie schreitet gerade seit Corona immer schneller voran. Was sind die Vorteile der Transformation? Und welche Digitalisierungszuschüsse und Hilfsmittel können Sie als Restaurator nutzen? Alle Hintergründe sind in diesem Artikel kurz und kompakt.

Ein Artikel von Patrick Schady und Max Falkenstern

Was ist Digitalisierung?

Eine klare Definition des Begriffs Digitalisierung gibt es nicht. Je nach Branche kann es unterschiedliche Ansichten geben. Das gibt's für die Gastronomie.Gabler WirtschaftswörterbuchAm besten in wenigen Worten zusammengefasst:

„Unter Digitalisierung versteht man die digitale Umsetzung und Darstellung bzw. Umsetzung von Informations- und Kommunikationsinstrumenten.“

Kurzum: Viele Prozesse im Unternehmen werden nicht mehr mit Bleistift und Papier erledigt, sondern durchBits und Bytes.

Digitalisierung in der Gastronomie vor und nach Corona

Die Digitalisierung in der Gastronomie schritt vor Corona nur sehr langsam voran. Neben fehlendem Wissen und Budget sahen viele Restaurantbetreiber oft keine Notwendigkeit, Prozesse zu digitalisieren.

Zeitweise wurde der Eindruck erweckt, als hätte der Laden auf all das moderne Drumherum wie Website, Online-Buchungssysteme, Social-Media-Kanäle und digitale Speisekarten verzichtet, um seine Existenz zu sichern. Der Rückgang der Gäste- und Umsatzzahlen war bestenfalls allmählich zu spüren.

Mit Beginn der Corona-Pandemie im März 2020 wird dieStand der Digitalisierung in der Gastronomie deutlich weiter entwickelt. Abstands- und Hygieneregeln, nationale Lockdowns, diePersonalmangelund nicht zuletzt verlangen veränderte Kundenerwartungen Gastronomen, ihre Geschäftsmodelle schnell anzupassen.

Übrigens auch in Zukunft: Denn Herausforderungen entstehen durch Inflationsteigende LebensmittelpreisejEnergiesicher nicht gering.

Nicht zuletzt gibt auch die Politik wichtige Impulse. Die Finanzierung von Millionärstöpfen und die großzügigen Digitalprogramme eröffneten vor allem Selbstständigen und kleinen Gastronomen finanziellen Spielraum für adäquate Investitionen.

Digitalisierung in der Gastronomie in Zahlen

Das beschleunigte Wachstum der Digitalisierung lässt sich auch mit Zahlen belegen: Nach derKMU-Digitalisierungsindex 2020 / 2021(im Auftrag der Deutschen Telekom) konnte die Hotellerie im Vergleich zu den Vorjahren deutlich wachsen. Die Werte der Individualgastronomie im Vergleich zu Hotellerie-Anbietern haben jedoch nach wie vor Bestand.unter dem Branchendurchschnitt. Fazit: Vor allem kleine Unternehmen haben digital viel Nachholbedarf.

Aber auch der Durchschnitt zeigt, dass noch Luft nach oben ist:

• 53%Angebot aOnline-Buchungsmöglichkeitfür Gäste
• 46%Arbeite mit einemdigitales Kassensystem
• 33%führen eindigitale Speisekarte
• 23 % erfassen Gästedaten digitalzum Contact Tracing (aber 36% in der Individualgastronomie)
• 19%ermöglichendigitale Bestellungenvon Speisen und Getränken

Da das Thema Corona auch Anfang 2022 die Schlagzeilen beherrschte, ist keine nennenswerte Abschwächung oder Trendwende zu erwarten.Andererseits:Viele Restaurantbetreiber, die sich auf den Weg der digitalen Transformation gemacht haben, wissen den Nutzen digitaler Maßnahmen zu schätzen. Und diejenigen, die noch keine Schritte unternommen haben oder Zweifel haben, in Zukunft unabhängig von der angespannten Wirtschaftslage mehr in die oben genannten Bereiche investieren möchten, wird die Zeit zeigen, ob dies mehr als nur Gerede ist.

Vorteile der Digitalisierung in der Gastronomie

Von der Personal- und Warenwirtschaft über das Buchungs- und Gästemanagement bis hin zum Marketing können mit gezielten digitalen Maßnahmen bestehende Geschäftsprozesse verschlankt und neue Geschäftsmodelle entwickelt werden.

Zu den wichtigsten Vorteilen der Digitalisierung für die Gastronomie gehören:

• Kosten- und ZeitersparnisAutomatisierung interner Geschäftsprozesse
• VerstärkungsecoWettbewerbsfähigkeitdurch Innovationen und mehr Reichweite
• Mehr Gäste und Umsatzdurch Online-Marketing-Aktivitäten
• Höhere Kundenzufriedenheit(z. B. durch einfache Online-Sitzplatzreservierungen, digitale Zahlungsmöglichkeiten bei der Bestellung von Speisen und Getränken und personalisierte Angebote
• Steigerung der Attraktivität als Cateringunternehmenfür gefragte Fachkräfte in Zeiten des Personalmangels

Digitale Gastronomie - Welche Maßnahmen zur Digitalisierung gibt es?

Von der Buchung bis zur Aktion, um mehr zu bekommenKundenbindung: Nahezu alle Stufen der Gastronomie lassen sich heute digitalisieren. Nachfolgend zeigen wir Ihnen die wichtigsten Maßnahmen zur Digitalisierung des eigenen Unternehmens:

Online-Buchung

oder aufBuchungsplattformenoder mitOnline-Reservierungssysteme, Ihre Gäste könnenBuchen Sie mit wenigen Klicks einen Sitzplatz zu einem bestimmten Zeitpunkt. Ein herkömmliches Reservierungsbuch aus Papier und ein Kellner, der Reservierungen entgegennimmt, die per Telefon oder E-Mail eingehen, sind weitgehend obsolet.

digitale Bestellungen

Von zu Hause aus oder mit adigitale SpeisekarteIch bin ein Restaurant:Bestellungen können jetzt gescannt werden. Dies reduziert nicht nur den Personalbedarf erheblich, sondern hilft der Küche auch, eine Bestellung schneller zuzubereiten. Hier kann der Gastronom mit dem Gast kommunizieren.Service-Score und Geschwindigkeit!Wer einen eigenen unabhängigen Lieferservice aufbaut, behält die Hoheit über die Daten seiner Gäste und spart bis zu 30 % Gebühren gegenüber der Nutzung einschlägiger Lieferplattformen.

Digitale Zahlungsmethoden

In Ländern wie den USA schonBezahlen Sie mit Ihrem SmartphoneIn der Gastronomie ist es bereits zum Standard geworden. In Deutschland hat sich der Mobile-Payment-Trend bisher allerdings nur im Handel durchgesetzt. Mobile Payment bietet zahlreiche Vorteile, wie zhöhere Umsätze und mehr Tipps.

Digitaler Gäste-Check-in

Gästedaten mit Bleistift und Papier zu erfassen ist nicht nur zeitaufwändig, sondern birgt auch datenschutzrechtliche Risiken.Einfacher und sichererContact Tracing ist erfolgreich durchdigitale Abrechnungslösungen.

Der Gast loggt sich mit einem QR-Code ein und nach dem Besuch wieder aus. Gastdaten bleiben erhaltensicher auf Ihrem System gespeichertund können auf Anfrage der Behörden in Dateiform exportiert werden. Ein Löschintervall sorgt dafür, dass Kontaktdaten nach Ablauf der Aufbewahrungsfrist automatisch aus dem System verschwinden.

Digitalisierung in der Personalplanung

Ausgangspunkt für die Digitalisierung in der Personalplanung sind Abläufe und Prozesse in Küche und Service. Wo und wann werden Mitarbeiter eingesetzt und wie? Wie können Sie Arbeitsabläufe optimieren und vorhandenes Personal optimal einsetzen?

Die Schichtlisten Ihrer Mitarbeiter können durch eine ersetzt werdendigitaler Schichtplaneinfacher und effizienter verwalten. Sie haben einen Überblick über alle Schichten, Arbeitsbereiche und Abwesenheiten Ihrer Mitarbeiter. Das Ausdrucken von Mitarbeiterplänen ist nicht erforderlich, da Sie Pläne unter anderem über WhatsApp einfach mit den jeweiligen Mitarbeitern teilen können. Das spart Zeit, Geld und trägt zur Mitarbeiterzufriedenheit bei.

In-Service-Scannen

Das Erreichen einer optimalen Auslastung ist nicht erst seit Einführung der Abstandsregelungen in der Corona-Zeit ein wichtiges Ziel. Intelligente Managementsysteme unterstützen Ihren Unternehmensalltag: Mit demdigitaler Tischplan, das auf einem fest installierten Endgerät oder als mobile App für das iPad läuft, haben Ihre Mitarbeiter immer den Überblick über ihre Belegung und können die begrenzten Plätze bestmöglich besetzen.

Digitalisierung im Gastromarketing

Akquise von NeukundenjKundenbindungsind zwei wichtige Säulen, um in der Restaurierung bestehen zu können. Restaurantbetreiber können und sollenMarketingautomatisieren.

• Ein eleganter Branchenbucheintrag.Google mein Geschäftmehr als attraktivWebseite des Restaurantsdie Basis sein, um neue Kunden zu begeistern, Ihr eigenes Restaurant online zu besuchen.
• Feedback-E-Mails erinnern Gäste nach ihrem Besuch daran, positives Feedback zu hinterlassenRestaurantkritikverlassen. Gästeempfehlungen wiederum sind ein entscheidendes Auswahlkriterium für oder gegen einen Besuch.
• Informieren Sie sich über die Vorlieben der Gäste, wie besondere Anforderungen, Vorlieben, Wünsche, aber auch eventuelle Unverträglichkeiten.spezifische Vertriebs- und Marketingaktivitätenmöglich. Gebäude aGästedatenbankist in diesem Zusammenhang empfehlenswert.
• Der nächste Schritt ist, bereits überzeugte Stammkunden für einen erneuten Besuch zu aktivieren: MehrE-NewsletterBeispielsweise können an Gästegruppen personalisierte und maßgeschneiderte Angebote versendet werden.
• auch ermöglichenAnalyse-Toolsund automatisch versendete wöchentliche Reports, um regelmäßig die Leistung des eigenen Restaurants und damit dieum den Service kontinuierlich zu verbessern.

Scanhilfen für die Gastronomie: ein Überblick

Bund und Länder haben eine Reihe von Digitalisierungszuschüssen und Förderprogrammen bewilligt, um insbesondere mittelständische Unternehmen bei Investitionen in digitale Technologien zu unterstützen. Auf Art und Umfang digitaler Hilfsmittel an dieser Stelle einzugehen, würde den Rahmen unseres Beitrags sprengen. Darüber hinaus ist die Forderung nach einigen Maßnahmenpaketen (z.B. Sachsen-AnhaltDIGITALE INNOVATION) ist aufgrund der hohen Nachfrage nicht mehr möglich. Hier also nur eine kompakte Übersicht ohne Vollständigkeitsgarantie:

• ZuBrückenhilfe 3oder Hilfe ignorieren 4, verraten wir Ihnen gesondert in einem ausführlichen Artikel.
• Das BMWi hatJetzt digital werden!” ein bis 31.12.2023 gültiges Förderprogramm bewilligt. Anders als bei anderen Scanstipendien können hier keine Beratungsleistungen gefördert werden.
• Digitalisierungskredit und ERP-Innovationzwischen 25.000 und 2,5 Millionen Euro für Digitalisierungsprojekte.
• bonus digital bayernmit einer Förderung von bis zu 50.000 Euro für noch nicht begonnene Digitalisierungsvorhaben. Exklusiv für Unternehmen im Freistaat Bayern. Das Programm gilt bis 2023.
• Das Land Baden-Württemberg hat ein Programm zur Förderung von Digitalisierungsprojekten für kleine und mittlere UnternehmenPlus-Scan-Bonuszum Leben erweckt. Für digitale Maßnahmen wird ein direkter Zuschuss oder ein Darlehen vergeben.
• Unternehmen mit maximal 20 Beschäftigten in Schleswig-Holstein können die sogDigibonus IIAnfrage. Gefördert werden nur Projekte mit einer Investitionssumme von mindestens 10.000 € netto. Und zwar nur diejenigen, deren Beträge noch nicht aus anderen Finanzierungsquellen bezogen wurden.

Fazit – Die Gastronomie der Zukunft

Die Digitalisierung in der Gastronomie schreitet immer schneller voran. Die Corona-Pandemie hat für einen regelrechten Digitalisierungsschub gesorgt. Richtlinien wie die Bereitstellung von Zuschüssen und Darlehen für verwandte Projekte haben der Hotellerie geholfen, dringende digitale Projekte in Angriff zu nehmen.

Immer mehr Restaurants nutzen Online-Reservierungssysteme, verwenden eine digitale Speisekarte und optimieren ihre Verwaltungsprozesse. Allerdings hinken einzelne Gastronomiebetriebe, insbesondere kleinere Betriebe, bei der Entwicklung einer aktuellen Studie noch hinterher.

Verschiedene Scan-Optionen könnenOptimierung von Prozessen im Betrieb.Dadurch können SieKosten sparenjneue Gäste anziehen.Statistiken zeigen, dass diejenigen, die offen für die Digitalisierung sind, ihre Offenheit erhöhenWettbewerbsfähigkeit.Resmiokann dir helfen und dir anbietenzahlreiche Optimierungsmöglichkeitenfür Ihre Gastronomie mit Freudewir raten IhnenKontaktieren Sie uns noch heute persönlich, individuell und unverbindlich!

Nützliche Links

• Marketing in der Gastronomie: 3 Tipps für mehr Erfolg
• Restaurant-Websites: Wie man Kunden online anzieht